青春黔言大学习第十一季第四期答案伟大的长
本期主题“伟大的长征”
沙姜酱油蒸海鲈沙姜酱油蒸海鲈海鲈鱼、沙姜、香菜、花生油、酱油、盐。生活在咸淡交界海鲈鱼，味道鲜美，酱油的酱香味与沙姜有别于普通姜的特殊香味,令嫩嫩海鲈鱼味道更加上了一个层次。备海鲈鱼、沙姜等材料鱼用1克左右的盐、小许油涂抹上，水沸后入锅蒸约8分钟在蒸鱼的时候把沙姜切丝，用烧热的花生油爆出香味把蒸好的鱼碟中的水份倒滤去，把沙姜油淋在鱼身上，撒香菜段淋酱油,即可上桌紫苏路边荆炒鸡紫苏路边荆炒鸡紫苏路边荆、生姜、八角、鸡、白酒。今天是头伏，长沙的风俗是在这天要吃紫苏路边荆炒叫鸡，风俗的由来还有功效神马我是一概不知，不过只要有肉吃，我是肯定支持地。这就是紫苏路边荆，到了起伏前几天，街上就有老太太卖这个把紫苏路边荆熬成一碗水油锅爆香生姜，八角把鸡块放入锅内，加白酒一起翻炒至鸡皮金黄加入老抽炒至上色倒入紫苏路边荆熬的水，不用担心，几乎没一点味道，大火烧开转小火咕嘟，肉开始软烂时放盐汁浓肉烂，装盘出锅红烧鳊鱼红烧鳊鱼鳊鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。鳊鱼性温，味甘，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、钙、磷等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。放入姜蒜片、辣椒炒香。放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。爬虾酱蒸排骨爬虾酱蒸排骨爬虾酱、排骨、香葱、大蒜、绵白糖。爬虾又叫虾虎、琵琶虾、虾蛄、虾爬子。爬虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；爬虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。爬虾是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味；用爬虾做出来的酱鲜美无比，独特的口感，保留了最原始的鲜香还蕴藏着难以复制的老辈子的大海的味道！用爬虾酱来蒸排骨，爬虾的鲜味加上排骨的香气，是完美的结合，排骨吸收了爬虾酱的鲜美味道，在蒸制过程中，排骨的油脂溢出与爬虾酱融合，让其香中带有鲜味，鲜美中带着肉香，绝对让你吃的大呼过瘾！主料：爬虾酱克、排骨克配料：香葱、大蒜适量调料：绵白糖10克排骨洗净后，置入一容器中，将爬虾酱、绵白糖倒入排骨容器中将大蒜拍碎、香葱切大段也放入排骨容器中用手将排骨及各种料抓匀后，裹好保鲜膜入冰箱腌制4-5小时微压力锅烧开水，将腌制好的排骨入锅蒸制30分钟即可；蒸好的排骨撒上香葱末即可食用
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