鱼类的黑膜ldquo脏rdquo
文章：果酱白鱀丨排版：清蒸鱼丨审核：开水族馆的生物男
每当餐前处理鱼的时候，打开鱼的腹腔，你常常会看见其腹腔内侧如同墨汁晕染一样的黑色膜质，有些人认为这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭的部位，因此会刮去它。
那么，这层黑膜究竟是什么呢？吃下去是否真的有害身体健康呢？
银鲫的黑色腹膜，它是吃植物性食物较多的鱼类图源：Przyby?A,PrzybylskiM文章
腹膜是脊椎动物胸腔腹腔的内壁组成部分，能够起到分隔腔室、减轻冲击、固定和保护内脏的作用，人的体内也有这一层东西。而鱼体内这层黑色物质正是它的腹膜，这其实只是鱼的腹膜上皮组织带有黑色素的结果。
这层黑膜仅仅只是由于一层带有黑色素的膜，类似黑木耳和乌鸡，并非是由污染等因素所致，因此就算吃下去也没有任何安全隐患。
除去蓝背西鲱的腹膜后，露出粉白色的肌肉丨图源：seagrant
至于鱼腥味，一方面可能来自水体，粘附在鱼类体表粘液上；另一方面可能来自宰杀时的各类体液和死亡后溶解的机体组织，其实和腹膜没有任何关系。
但是为什么有些鱼的腹膜是黑色的呢？
中国人常吃的量产廉价淡水鱼如四大家鱼和鲫鱼等，这几种鱼的腹膜明显是黑色的，而我们常吃的鳜鱼和鲈鱼就为银白色，而这种差异可能由于它们的食物不同导致。
我们常吃的鲈鱼的腹膜是银白色的，含有足量嘌呤可以反射光线，也能使得生活时腹腔保持黑暗丨图源：白鱀
众所周知，黑色能吸收所有光线，而草鱼白鲢等鲤科鱼类摄食的多是植物性饵料，为了防止腹中的叶绿体还能够进行光合作用制造气体，这些植食性鱼类的腹膜便呈现出深邃的黑色。
而食肉鱼不进食藻类，自然无须担心藻类制造气体，因此腹膜可为白色。
可是有些海水鱼如带鱼、黄鱼，它们的腹膜也是灰黑色的，但它们却是偏肉食性的，这是为什么呢？
这是因为许多海洋生物都能释放生物荧光，由于进食后荧光物质的活性并不会马上消失，这些不太大的小型鱼类为了防止肚子发光成为活靶子，就演化出了这样黑色吸收光线的腹膜。
希氏弯喉海萤会发出蓝色荧光丨图源：natureplprints
如长吻帆蜥鱼，它较常见且喜食深海小鱼虾，它的腹膜就是黑色的。
还有一些研究认为鱼类黑色的腹膜是为了抵御紫外线。
在鱼类的脊椎骨下方有一列红色的软组织，它被称为肾/肾骨髓，是我们更高等脊椎动物的骨髓原型。肾骨髓是造血干细胞和前体细胞所处的微环境。
而在肾骨髓之上的腹膜脏层的黑色素细胞便能扮演遮阳伞的角色，保护造血细胞和内脏免受紫外线伤害。
一条鲑科鱼类患病的鳔室，可见鳔周围深色区域，就是鱼的“肾”丨图源：fws.gov/pacific
虽然一些鱼类的腹膜没有颜色，如黑鳍金枪鱼。这是因为它们的肌肉和表皮非常厚实，通常不透光。
当然，鱼类的黑色腹膜或许还有我们尚未知晓的用途。但不可否认的是，腹膜为现生鱼类保驾护航了几亿年，使得它们成为最成功的脊椎动物类群之一。
参考资料：
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