越来越近的
除了年的脚步,
还有一年中最后一个节气。
“进入大寒,冷成冰团”
大寒时节恰逢”四九“,
寒潮频频来袭,
是我国大部分地区一年中最冷的时期,
风大、低温、积雪不化,
一片天寒地冻的严寒景象。
进入”速冻“模式,
除了衣物保暖,
通过饮食内部调理也格外重要。
大寒是公认的进补好时节。
冬季进补适宜“封藏”。
多吃些温热的食物,
不仅能够防风御寒滋补身体,
更为春天积攒力量。
羊肉补中益气是大寒时餐桌上的常客
俗话说”寒羊贵如膏“
羊肉性温而不燥,
具有温中祛寒温补气血开胃健脾的功效,
大寒和小年恰逢同一天,
在这个一年收尾之日,
自然不能亏待自己的胃。
在最寒冷的一天做一道最滋补的羊肉,
是对自己和家人最用心的呵护。
鲜美提味,滋补最佳羊肉萝卜暖身煲萝卜素有”小人参“的美称。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。萝卜含有丰富的植物蛋白和维生素,可以补充人体所需营养。萝卜和羊肉一起入菜,羊肉性温,萝卜性凉,二者中和正好互补达到温补效果。萝卜和羊肉搭配可以提味,使羊肉更鲜美。萝卜吸收了饱满的汤汁,味美好吃消食去腻。寒冷的冬日炖上一锅补补身子吧~
—食材—
羊腿肉克
胡萝卜1根
白萝卜半根
洋葱半个
香菜3根
—辅料—
蒜2瓣
姜4片
香葱3根
干辣椒4个
八角1个
桂皮1小段
小茴香8粒
—调料—
盐5g
六月鲜特级酱油15ml
六月鲜红烧酱油10ml
料酒5ml
糖3g
葱伴侣豆瓣酱5g
味达美清香米醋3ml
—做法—
1、胡萝卜,白萝卜去皮,切成4cm大小的滚刀块儿,洋葱切小片,姜蒜切片备用。
2、羊腿肉清洗干净,加入料酒,香葱段,姜2片,可以没过肉的清水,浸泡2个小时左右。
3、将浸泡好的羊腿肉取出,切成5cm大小的块儿,然后放入凉水锅中,水开后继续煮2分钟,捞出在温水中冲洗掉浮沫备用。
4、锅中倒入适量油,待锅底出现小气泡,放入八角,桂皮,小茴香,干辣椒,煸炒出香味,加入蒜片,姜片炒30秒后,调成小火,放入豆瓣酱,慢慢炒至酱变色。
5、加入羊肉,胡萝卜,白萝卜,倒入可以没过食材的水,然后倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、糖、盐,搅拌均匀大火煮开,转中小火,盖上盖子,炖一个半小时左右至羊肉软烂。
6、出锅时撒上香菜、洋葱片,滴上几滴米醋即可。
—TIPS—
1、羊肉的选择:
炖羊肉最好选用羊腿肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,口感好,老人小孩都能咬的动。炖羊肉前一定要冷水浸泡足够长的时间,这样可以最大程度去掉血水。让做出来的羊肉品相更好。味道也不会那么膻。
2、辅料多炒会儿:
煸炒干香料时,要用小火,炒的时间也要适当长一些,这样可以将香料的味道彻底释放出来。辅料不全也没有关系,但香葱、八角一定要有。不喜欢吃辣的可以不用辣椒,家里有香叶、草果等也可以放入一起煸炒让味道更加丰富。
3、加分吃法:
除了萝卜,也可以将自己喜欢的土豆、红薯、山药等根茎类的食材一起炖煮。绵软鲜香味道也非常不错。
4、去腥去膻:
香菜、洋葱、米醋都要最后加入,这些辅料都能帮助减少羊肉的膻味。也能丰富菜品的颜色。看起来更有食欲。
快手美味,怕膻星人首选葱爆羊肉对于膻味敏感星人来说,吃羊肉多少有点不适应,唯有调料一重压一重才有效。大葱、孜然、辣椒这些膻味的劲敌自然少不了。羊肉滑嫩,配上大葱的香气,再加上朝天椒的辣味,很是下饭!葱爆羊肉做起来也非常简单,15分钟就能轻松搞定。就算你是烹饪小白也能在这个寒冷的日子给自己一份温暖哦~
—食材—
羊肉g
大葱2根
—调料—
干红辣椒2个
六月鲜特级酱油10ml
味达美臻品蚝油10g
味达美清香米醋15ml
白糖10g
料酒5ml
盐2g
清水20ml
孜然适量
—做法—
1、调汁:将酱油、醋、糖、盐、蚝油、料酒倒在同一碗中,加入清水搅拌均匀备用。
2、大葱葱白部分切成1~2cm长的小段。
3、锅中倒油烧热,待油微微冒烟,放入一半的葱白炒香。
4、加入羊肉炒制变色。
5、将剩余的葱加入锅中翻炒均匀,将小碗中的酱汁倒入锅中不断翻炒,炒制肉片全部变白汤汁收干装盘。喜欢吃孜然口味可以出锅前撒一些翻炒均与即可。
—TIPS—
1、食材配比:
葱爆羊肉除了大葱之外还可以加一些辣椒和香菜,除了提箱还可以让成品更诱人。羊肉和大葱的比例在2:1左右较为合适。
2、羊肉的选择:
羊肉卷最好选择羔羊肉的,没有细碎花纹的,否则翻炒的时候容易碎。
如果不喜欢吃羊肉卷,也可以用羊肉自己切片,最好选用羊里脊肉,比较容易熟,如果觉得不好切,可以先放在冰箱冷冻30分钟左右在切片。
3、火候掌握:
葱爆羊肉虽然简单,但是火候掌握很重要。羊肉的翻炒要全程用大火,不要超过2分钟,否则就老了。羊肉也容易出汁水。如果一旦羊肉出汁也不要紧张,,立刻倒掉水继续大火翻炒即可。
营养开胃,宝贝最爱
水果羊肉串成人碳火式烤出来的羊肉串,肉质偏硬,而且不卫生。木瓜羊肉串用烤箱制作,保证了羊肉的软嫩。木瓜果肉中含有的木瓜蛋白酶是最天然健康的食物嫩化剂,用木瓜果蓉来腌羊肉,能最大限度保存羊肉的鲜嬾多汁,让烤出的羊肉口感更好,更适合小朋友食用。加入蔬菜同烤,能使颜色营养更全面,更能促进孩子食欲。大寒时节给自己温补身体的同时,也不要忘了家里的宝贝哦。
—食材—
羊小里脊肉g
木瓜1/2只
彩椒2只
樱桃番茄20只
—调料—
禾然有机儿童有机酱油30ml
蜂蜜50g
料酒10ml
五香粉2g
姜片3片
盐适量
—做法—
1、羊肉洗净后,切成3-4公分的小块备用。
2、木瓜去籽,用汤匙挖出果蓉在大碗里。
3、碗中依次倒入蜂蜜、欣和有机酱油、盐、五香粉,混合均匀成腌料。
4、将羊肉与腌料拌匀,腌制20分钟。
5、彩椒去籽及筋,切成小片,樱桃番茄对半切开。
6、依次用竹签串上彩椒片、腌好的羊肉、樱桃番茄。排放在铺了锡纸的烤盘里。
7、烤箱提前10分钟度预热后,将烤盘放在烤箱中层。同样温度烤15-20分钟即可。
—TIPS—
1、羊肉选择:
给小朋友吃的烤羊肉一定要以口感软嫩为先,不用象成人似的烤得干焦。因此在羊肉的选材上更要细心。建议用小羊里脊肉来制作,该部位肉质最嫩,没有多余的脂肪,入口无渣,很适合小朋友食用。
2、食材搭配:
除了番茄、彩椒,也可以搭配更多蔬菜水果,如菠萝、苹果、梨、土豆、红薯、山药等都是很哈的选择。
3、辅助工具:
家里没有竹签也不要紧,可以用牙签来代替,一串的大小更适合小朋友吃。温度要根据自家烤箱上下调整。一般烤制羊肉表面变色,略微焦黄即可。如果想吃嫩一点的,可以在肉串表面盖上锡纸。
4、加分吃法:
烤好的肉串也可以撒上芝麻、刷上宝贝爱吃的番茄酱、沙拉酱或烤肉酱等来调味。
中和燥热,吃羊不上火羊肉冬瓜汤羊肉性温热,常吃容易上火,爱上火的人,吃羊肉可以搭配一些凉性的蔬菜,能起到解毒去火的作用。冬瓜很多人都是夏天才吃,其实搭配的好,冬天吃也很有营养。羊肉和冬瓜一凉一热,让滋补更加温和。平日因为怕上火不敢吃羊肉的小伙伴值得一试。
—食材—
冬瓜g
羊肉馅g
香菜10g
姜10g
鸡蛋1枚
—调料—
六月鲜特级酱油20ml
芝麻油10ml
料酒10ml
淀粉10g
清水30ml
—做法—
1、冬瓜削去外皮,切成稍厚的方片;香菜切碎,姜削去外皮剁成末。
2、羊肉馅中调入姜末、料酒、鸡蛋、淀粉和六月鲜特级酱油和水,充分搅打上劲。
3、锅中加入足量的水,带上一次性手套,将肉馅攒成核桃大小适合入口的丸子。
4、依次放入锅中煮至变色。
5、将冬瓜片放入锅中后,待再次烧沸转小火煮制15分钟。
6、最后撒入香菜碎,调入芝麻油即可。
—TIPS—
1、搅拌肉馅:
肉馅要分多次加入水,一般g肉加ml水左右,肉丸比较软嫩多汁。水太少肉丸会发柴,水多了不易成型。放鸡蛋是为了让肉丸更加抱团。肉丸搅拌过程要用筷子顺着一个方向不停搅拌,搅拌至肉馅成团不散不粘盆就算上劲儿了。搅肉馅一定得有耐心,搅拌的越久越有劲道。
2、煮肉丸:
肉丸一定要冷水下锅!否则容易散掉,肉丸容易外熟内生。丸子全都飘起来就代表熟了。如果有浮沫,就及时用汤勺撇去。
3、食材搭配:
除了冬瓜,还可以加入白菜、萝卜、莲藕等凉性食材做成其他风味的营养汤品。
大寒时气温多变,
是感冒和上呼吸道感染疾病的高发季节。
除了吃些温补的食物御寒保暖,
调料上可以适当选择一些辛辣的食物:
辣椒、胡椒、姜、葱、蒜来加速新陈代谢。
饮食上要注意减咸增苦,
多吃些芹菜、苦菊、莴笋等苦味食物,
这些苦味食物中
含有的氨基酸、生物碱和微量元素等。
有很好的清热解毒、抗菌消炎的功效哦。
新年马上就要到了,
祝大家都能吃出一个健康年哦!
食与家知食联盟
连接用食物改变世界的你
我们鼓励你在吃食物时
不只是单纯关心口味的好坏,
也要了解食物的来源和背后的故事,
对自己和家人,
做出更健康、更负责的选择,
做一个有智慧更有颜值的吃货,
一个用食物改变世界的人。
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